Ensimmäinen resepti! näin syksyllä on sen verran ikävä kesää joten päätin laittaa ensimmäiseks oikee kesäsiä reseptejä ja muita henk.koht. suosikkeja :) nämä pariisilaiset macaronit oli kesän pitkä urakka ja koitinkin kymmeniä kertoja eri tavalla että sais ittelle kelpaavan tuloksen.
anteeks ettei kuvia väkivaiheista löydy tällakertaa. opiskelijalla ei oo aina varaa hyvään kameraan..
oon siis koittanu monia reseptejä ja saanu vinkkejä muilta mutta yleensä _kaikki_ mun reseptit on joko itse keksittyjä tai jotenkin muokattuja.
macaronit eivät ole helpoimmasta päästä tehdä, mutta ohjeita seuraamalla kuka vain voi onnistua :)
(hieman kursivoidut tekstit omat omia vinkkejä jotka pidentävät tekstiä!)
Macaronit (kuoret)
1,5dl sokeria
2dl vettä
3kpl valkuaisia
2dl tomusokeria
100g mantelijauhetta
(veitsenkärjellinen jauhemaista elintarvikeväriä)
Mittaa sokeri ja vesi pieneen kattilaa ja kuumenna. Älä sekoita! Anna poreilla noin 15min kunnes sokeri-vesiseos on muuttunut siirappimaiseksi ja väri on hieman kellertävä.
muista vahtia seosta koko ajan sillä liian kuumassa seos palaa nopeasti ja on todella vaikea saada irti kattilasta ( tuli kokeiltua) n. 118 astetta on sopiva loppulämpötila. suojele myös näppejäsi palamiselta :D
suosittelisin että teet valkuaisvaahdon samalla kun sokeri-vesiseos poreilee vieressä. niin molemmat ovat käyttövalmiita sekoittamista varten. itse teen valkuaisvaahdon mieluiten käsin mutta sähkövatkain käy yhtä hyvin eikä rasita kättä yhtä paljon. monitoimi- ja yleiskoneet saattavat jättää löysää valkuaista kulhon pohjalle.
vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi ja kaada kuuma sokeri-vesiseos ohuena nauhana joukkoon mahdollisimman paljon vatkaten.
jos apua on tarjolla ota mieluusti vastaan mutta kyllä sekoittaminen onnistuu yksinkin :) kannattaa myös nostella seosta vispilällä niin varmistat että sekoitat tasaisesti.
sekoita kunnes seos on jäähtynyt sen verran ettei se enää höyryä.
siivilöi ensin joukkoon tomusokeri välillä kevyesti sekoittaen. lopuksi sekoita mantejauhe joukkoon nostelemalla ja kääntelemällä.
suosittelisin myös mantelijauheen siivilöimistä muttei ole pakko. jos mantelijauhetta sekoittaa liikaa taikinasta tulee liian löysä.voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä eim. lautaselle pienen ympyrän verran. Koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua vaan se levittyy hiljalleen laakeasti ja tasaisesti. sekoita taikina pikaisesti lisää jos lopputulos ei ole tasainen.
lusikoi tai pursota marengit pelleille.
ota huomioon että pursotinkärjen tulee olla pyöreä ja macaronien saman kokoisia. kopauttele pellin pohjaa kevyesti jotta mahdolliset ilmakuplat katoavat, ja jätä macaronit 20 minuutiksi lepäämät, jotta niihin muododostuu rapea kuori.
jos macaronien ei anneta levätä tarpeeksi kauan ne hajoavat helposti. pidennä lepoaikaa jos näin on käynyt ennen.
paista macaronit 150 asteessa n. 15 minuuttia ( riippuu uunista). kännä pelti puolessa välissä.
jos macaroneja paistaa liian vähän ne jäävät peltiin kiinni ja saattavat lätistyä jäähtyessään. jos puolestaan paistaa liian kauan muuttuu rusehtavaksi/kellertävämmäksi ja ne kuivuvat.
macaronien tulee jäähtyä kunnolla enne pelliltä irroittamista.
Täyte
voit ostaa valmista suklaatäytettä tai tehdä oman täytteen maun mukaan.
Helppo vaihtoehto suklaatäytteeksi: Sulata n. 150g maitosuklaata kattilassa ja kaada joukkoon ½dl vispikermaa. Anna jäähtyä kunnes levite on sopivan jähmeää muttei silti liian kovaa.
(tätä tein kuvassa oleviin macaroneihin)
Täyte marjoista/hedelmistä: Voit käyttää lähes mitätahansa marjoja tai hedelmiä. kiivi, kirsikka, mansikka,luumu... kaikki käy. Marjoissa sopiva määrä on n. 200 g ja hedelmissä 300-400g. Tarvittava määrä riippu kuitenkin täysin siitä kuinka paljon täytettä haluat ja mistä sen teet. Klassisissa macaroneissa kuori ja täyte sopivat värillisesti, joten voit halutessasi huomioida käyttämäsi täytteen myös kuorien teossa käyttämällä elintarvikeväriä.
Tarvitset siis:
n. 60g hillosokeria = melkein 3/4 dl (käyttämäsi marjan/hedelmän happamuudesta riippuen)
2g liivatetta
hedelmiä/marjoja
Soseuta marjat ja kuumenna niitä kattilassa yhdessä hillosokerin kanssa n. 20 min. Sekoittele välillä. Kun kaikki nesteet ovat haihtuneet pois, lisää kylmässä vedessä pehmennyt liivate ja hauduta hetki. Anna jäähtyä.
...
Macaronit täytetään pursotinpussin tai voiveitsen avulla. Valmiita macaroneja säilytetään jääkaapissa.
Suklaatäytteiset kannattaa täyttää noin tuntia ennen tarjoilua ja ottaa lämpimään hieman sulamaan n. 10 min ennen. Marja/hedelmä-täytteiset kannattaa laittaa vuorokaudeksi vetäytymään ennen tarjoilua.
Jos kiinnostuit macaroneista kysy toki lisää :)
hyvä macaron-ohje kirja on auttanut paljon opetellessa :
Pariisilainen macaron-leivos/Sylvie Ait-Ali, 2010
2dl kuidukas leseseosta
